Sastojci
- bjelanjak: 6
- sol: na vrh noža
- šećer: 180 g
- mljeveni orasi: 220 g
- sjeckani orasi: 50 g
- sok od naranče: 10 žlica
- žumanjak: 6
- šećer: 150 g
- naranča, korica: 1
- oštro brašno: 30 g
- sok od naranče: 100 ml
- maslac: 250 g
- naranča: 3 - 4
- vrhnje za šlag: 300 ml
- vanilin šećer: 1 vrećica
- učvršćivač za šlag: 1 vrećica
- orasi sitno sjeckani: 100 g
Priprema
Za biskvit: Bjelanjke zajedno s malo soli mikserom čvrsto izraditi. Postepeno dodavati šećer neprestano mikserom miješajući, sve dok se šećer ne otopi. Mljevene i sjeckane orahe dodati snijegu od bjelanjaka i metlicom za snijeg ili žlicom oprezno izmiješati (NE mikserom!). Lim za pečenje (36 x 30 cm) prekriti papirom za pečenje. Žlicom stavljati tijesto na papir, oprezno izravnati i staviti peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 °C, 25 minuta. Pečeni biskvit izvaditi iz pećnice, ostaviti da se malo ohladi i još topao jednom po dužini prerezati te ostaviti da se potpuno ohladi.
Za kremu: Žumanjke zajedno sa šećerom mikserom kremasto izraditi. Dodati koricu od naranče, brašno razmućeno u soku od naranče, sve još jednom izmiješati i staviti kuhati na paru. Posuda ne smije dodirivati vodu i dok se krema kuha neprestano miješati (12 – 15 minuta). Krema treba biti gusta kao puding! Kremu skloniti sa pare i ostaviti da se potpuno ohladi (povremeno promiješati). Maslac posebno mikserom kremasto izraditi. Zatim maslacu dodavati žlicu po žlicu kreme, neprestano mikserom miješajući.
Od naranči izvaditi filete i to tako da oštrim nožem odrežete vanjsku narančastu i unutarnju bijelu koricu. Zatim nožem rezati između pregradnih korica i izrezivati filete. Ako su fileti veliki i debeli prerežite ih po pola zbog finijeg i lakšeg rezanja kolača. Dio koji ostane od naranče kad odvojite filete u jednu šalicu dobro ocijedite jer je potrebno 10 žlica soka od naranče za prelijevanje biskvita. Ako je potrebno dodatno iscijedite malo soka od naranče!
Krema II: Vrhnje za šlag zajedno s vanilin šećerom i učvršćivačem za šlag mikserom čvrsto izraditi.
Slaganje kolača: Jedan biskvit staviti na odgovarajuću podlogu i preliti ga s 5 žlica narančina soka (kistom oprezno razmazivati sve dok biskvit ne upije sok). Zatim biskvit premazati polovinom kreme od žumanjaka i maslaca te na kremu poslagati filete naranče i premazati ih sa šlagom. Oprezno prekriti drugim biskvitom i biskvit preliti na isti način s 5 žlica narančina soka kao i prvi biskvit. Kolač izvana premazati preostalom kremom, posuti sitno nasjeckanim orasima i ostaviti preko noći u hladnjaku. Kolač rezati na šnite.
Izvor:http://www.ljiljananieder.com/
